煮挂面的方法

    四川新闻网-少年百科知识报讯：　　煮挂面时，不要等水开了再下挂面。因为这样下面，面条表面容易糊，水分、热量不易向面条内部传导，造成外熟而粘，内生而脆，汤也浑。
　　较好方法是当锅底有小气泡时就下挂面，搅动几下，盖好锅盖煮，水开后适量添些凉水继续煮。这样热量慢慢向面条内部渗透，煮得快，面条软，汤也清。
　　顾建平

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